У якого кухаря-аматора немає книги з рецептами східної кухні? Щонайменше, кожен з нас хоча б раз пробував приготувати справжній плов. Але навіть якщо ця кухня пройшла повз вас, навряд чи ви надовго залишитеся осторонь від спокус кулінарних традицій Близького Сходу, інформує Ukr.Media.
Різноманітна і яскрава кухня зараз в тренді і була названа однією з головних кулінарних тенденцій минулого року. Спеції – важлива, але не єдина риса цієї кухні. Є безліч інших інгредієнтів, які роблять її унікальною: від рожевої води, тахін і гранатової патоки до листя винограду, булгуру, квіток апельсина і фінікового сиропу. Нижче ми розглянемо основні принципи східної кухні і розповімо вам про її мінуси і плюси.
Кухня, вимагає часу і техніки
Деякі близькосхідні страви вимагають часу і техніки, будь то вимочування нуту, консервування лимонів або маринування різних овочів. Особливих навиків вимагає і повільне приготування м'яса і овочів для страви під назвою "Тажин". Різноманітність варіацій цієї традиційної північноафриканської страви, названоїна честь посуду, в якій вона готується, здивує будь-кого.
Але незважаючи на всі традиції і особливі техніки, близькосхідна кухня відкрита для інтерпретації. Тому сьогодні страви цієї кухні можна зустріти в ресторанах по всьому світу.
Коржик замість хліба
У всі часи і у всьому світі кухні включали коржі різних форм і смаків. Піта, незамінне доповнення будь-якої близькосхідної трапези, вважається найстарішим хлібом у світі, який, за деякими даними, виник в Західній Азії ще в 2500 р. до н. е. Сьогодні коржі залишаються звичним гарніром на Близькому Сході. Саме коржем, а не ложкою, зачерпують бабу гануш і хумус, а також загортають у нього смажене, пряне м'ясо.
Східна кухня для всіх
Східна кухня – ідеальний варіант для тих, хто має особливі дієтичні вимоги. Велика кількість бобових (нут, фалафель) і овочевих страв надає великий вибір для вегетаріанців і веганів. У східній кухні мало використовують яйця або молочні продукти. Виняток становлять сир фета або халлумі (останній часто запікається на грилі з диким орегано і краплею солодкої гранатової патоки), йогурти, які додаються в деякі маринади і соуси, а також лабне (гострий, солоний йогурт, більше схожий на сир).
У близькосхідному меню рідко можна зустріти одне м'ясо. Оскільки багато країн, що представляють східну кухню, переважно мусульманські, свинина майже не зустрічається, оскільки іслам забороняє її споживання.
Спеції – це основа
Східна кухня відома своїм використанням спецій і трав: від більш поширеного кмину, кориці, кардамону, коріандру, куркуми, м'яти і петрушки, до менш відомого пажитника (використовуються його насіння і листя), сумака (сушені, перетерті ягоди, які надають страві цитрусовий смак) і заатара, родича чебрецю, а іноді і ціла суміш спецій, що складається з сушеного чебрецю, орегано, майоран, насіння кунжуту, солі і іноді сумаха.
Суміші прянощів, насправді, дуже важлива частина східної кухні, хоча їх склад і кількість варіюються. В одній суміші може бути намішано більше 5-7 спецій, наприклад, кардамон, кмин, гвоздика, кориця, мускатний горіх, запашний перець, сушений імбир, перець чилі, насіння коріандру, паприка, пажитник і куркума. Особливою популярністю користується харісса – це паста, зазвичай приготовлена з чілі, часнику, лимона, оливкової олії і спецій, таких як кмин і коріандр.
Незважаючи на те, що багато хто з нас люблять гостру їжу, важливо пам'ятати, що деякі спеції можуть бути не дуже корисні для здоров'я. Тому, перш ніж з головою зануритися в східну кухню, дізнайтеся, яких страв варто уникати для оптимального здоров'я печінки:
- Гострий перець. Надзвичайно гострі перці, такі як перці хабанера або каліфорнійський жнець, можуть бути шкідливі для всіх, хто страждає захворюваннями печінки, тому що їх досить важко перетравити. Ми рекомендуємо не випробовувати свій організм надто гострими продуктами, а любителям полоскотати нерви все-таки варто подбати про здоров'я печінки.
- Жирна їжа. Зазвичай, гарячі та гострі продукти готуються з великою кількістю олії. Жирна їжа – це те, чого слід уникати для здоров'я печінки, тому що вона може призвести до накопичення жирів у вашій печінці.
На щастя, є і корисні спеції, якими можна насолоджуватися, не турбуючись про пошкодження печінки, наприклад, часник і чорний перець. Важливо пам'ятати, що вживання гострої та гарячої їжі в помірних кількостях корисно для загального здоров'я. Так що не соромтеся насолоджуватися цими стравами, не забуваючи при цьому слідкувати за станом печінки.
Джерело: ukr.media